商超开放后厨亮出家底请市民检测食品安全

发布时间：2021-01-13 12:19:30 阅读：次来源：蜗杆厂家

商超开放后厨亮出家底请市民检测食品安全

3月20日，华润万家组织消费者开展顾客操作间实地考察与体验活动，敞开大门，亮出家底，请消费者看“食品安全”。

华润万家邀请顾客走进后厨，实地查看食品安全细节。

深圳新闻网3月20日讯（记者王海婷）“门店的食品安全把控足够专业吗？”“后厨制作是啥样子？”“如何让消费者对商家建立起信任感？”3月20日，华润万家（深圳）组织消费者开展顾客操作间实地考察与体验活动，敞开大门，亮出家底，请消费者看“食品安全”。

活动选定在华润万家（春风店）进行。记者现场看到，市民代表在工作人员指导下更衣戴帽，每人都戴上口罩才允许进入制作车间。在糕点车间，市民饶有兴趣地了解各类包、饼和蛋糕等配方和制作方法，了解工作人员操作规程，卫生规定、食材溯源制度等。在广东人喜欢的熟食烧腊车间，市民们除了“审查”卫生情况，还和师傅们积极互动，交流制作熟食的经验。

商家现场对市民关注度较高的熟食制作过程中用油安全问题进行了展示。据介绍，华润万家使用的油品检测仪器为德国原产的煎炸油品质检测仪。记者现场见到，工作人员将油品加热，将探测仪伸入其间，仪器背景灯显示为绿色，数值为17.5，表示用油TPM含量合格。店员将事先准备的虾片放入油锅中，虾片很快蓬松浮起，金黄香脆。随后，工作人员换上另外的油量，同样操作，虾片蓬松浮起但呈黑黄色，色泽暗淡。工作人员将煎炸油品质检测仪伸进油料中，仪器背景灯显示为红色报警，数值达到25.0，表示用油TPM含量超出限值，不合格。负责操作的店员表示，还有一种情况是油品接近限值，探测仪数值为22.0 ，仪器会呈现橙色报警。这就是提示，该换油了。

近期，华润万家专业食品健康工作人员还将走进社区，向社区居民宣传和传授如何辨别食品优劣、食品添加剂安全、果蔬检验流程等相关知识，面对面为消费者解答食品安全的各种问题。

小资料：

TPM值(TotalPolar Meterials)

是油脂的一个评测指标，用以衡量煎炸油中的极性组分。

煎炸的本质是一个脱水过程，当食品被煎炸时，水分及水分中的物质受到加热并被传送出食品，进入到周围的油中。油在高温并有水份存在的条件下，非常容易发生水解反应。除此之外，油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大，被称为极性组分。

这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%( TPM＞27就是不安全用油了)。