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彩色甜椒的包装保鲜及贮藏(一)

彩色甜椒各个季节的生产对上市时间要求比较严格，要求大批产品集中在节日上市或包装进入超市。另外，彩色甜椒大多为异地生产和销售，所以在采取相应的栽培管理措施的同时，从而发出噪音彩色甜椒采收后应用各种手段进行包装保鲜和贮藏，既能起到延迟上市时间，集中供应市场的作用，又便于异地运输。

彩色甜椒采收后，与在生育期内一样，还在进行呼吸、蒸腾、生长等生命活动，随着贮藏时间的延长，将会减重、萎蔫、品质下降。在市场运输流通过程中比较容易受到外伤，发生腐烂现象。减少采收后的损失，保持产品的新鲜状态，要依靠采收后的各种处理技术。

第一节彩色甜椒采收后的生理特性

掌握彩色甜椒的采后生理变化规律，是做好保鲜工作，减少腐烂变质，保持其品质、风味、色泽和新鲜程度的根本。

(一) 呼吸作用

采收后的彩色甜椒仍是有生命的有机体，继续进行着新陈代谢。呼吸作用是果实离开植株器官的最基本的生理活动。产品采收后呼吸作用仍然在继续进行，通过气孔、皮孔、萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。采后的彩色甜椒果实，只有通过缓慢的呼吸代谢活动，才能使其保持新鲜状态。呼吸基质是以碳水化合物与糖类为主体，并且与有机酸相关。这类基质经过呼吸被分解和消耗掉，当呼吸旺盛时，基质被消耗多，营养价值迅速下降，品质必然相应的也需要1种使用聚合物止推垫圈取代金属滚针轴承的解决方案变劣。呼吸强弱与产品所处的环境有密切的关系。所以，不论在包装运输过程中，还是在贮藏过程中，都要给彩色甜椒果实创造出一个降低呼吸强度的环境。

果实在贮藏过程中，呼吸作用的强弱也在发生变化。刚采收时，呼吸较强，其后逐渐减弱，到一定程度就稳定下表面喷塑处理来。

呼吸与外界环境的关系中，温度对呼吸作用的影响最大。温度越高，呼吸作用越强；温度越低，呼吸作用越弱。温度每上升10℃呼吸强度增加2－5倍。所以低温处理是抑制呼吸作用的途径。因为呼吸真空设备作用会产生呼吸热，呼吸锂电池在其技术指标飞速发展的同时热的积蓄势必会导致温度的上升，温度上升又会引起呼吸作用增强。所以，在采摘需要贮藏的彩色甜椒时，应该在一天当中温度最低的时候进行。

另外，因为呼吸作用需要消耗氧气，所以，适当降低氧分压也试验仪器是贮藏保鲜垢重要手段之一。一般当氧气含量降低到2％左右时，有氧呼吸被迫停止。因此，只要氧气含量高于2％，一般为3％－6％即可使呼吸作用缓慢地进行。但是要注意，不能使二氧化碳浓度过高，否则会使彩甜椒果实造成生理伤害。二化氧化碳浓度宜控制在6％以下。可以用消石灰吸收多余的二氧化碳。

(二)蒸腾作用

彩色甜椒果实的含水量为93 ％左右，采收后蒸腾作用仍然继续，水分的蒸散造成贮藏过程中果实鲜重的直接损失，并导致果实萎蔫失鲜，营养成分损失、风味变劣。同时水分的蒸散和果实的萎蔫，会引起彩色甜椒果实细胞原生质早衰，胶体的亲水性和膨胀力降低，使细胞中酶的活性趋向水解，从而降低了抗病性和耐贮藏性。

彩色甜椒果实的蒸腾作用与采摘时果实的成熟度、外界环境的温、湿度有关。果实的成熟度越高，采收后蒸发水分越少，未充分成熟的果实采收后蒸发量比较大；空气湿度越大、温度越低水分越少，空气湿度降低、外界温度升高蒸发作用加强。所以在彩色甜椒包装贮藏过程中给果实创造一个温度较低、湿度较高的环境。

(三) 后熟